1. 白酒的发黄原因
白酒变黄，是由于其所含有的色素褐变类物质在存放过程中产生的结果。在白酒的发酵和储存过程中，会产生一些杂质，在氧化、酵母菌的作用下，这些杂质就会发生一些物理化学变化，进而导致白酒的质变。
日常生活中，如果白酒长时间处于光照、高温、高湿度等环境中，就会促进杂质的沉淀，使其释放出色素褐变类物质，使白酒变黄。
2. 如何避免白酒变黄
为了避免白酒变黄，我们可以采取以下几种措施：
2.1 环境保护
保持白酒存储环境的干燥、通风、避免阳光穿过玻璃照射、避免霉菌的滋生，是使白酒持久原色的关键。特别是对于老白干这类白酒，更需要注意保护环境，以免因为水分过多而导致质变。
2.2 降温存放
采取降温储存措施是白酒保持原色的有效方法。初次购买的高度白酒，为了保证其在保质期内达到最佳的品质，建议在酒窖内降温储存。对于家中贮存，建议放在酒柜中，并将酒柜的温度调低。
2.3 定期翻瓶
对于经常置于室内或阳台的白酒，即使是在干燥环境下，也无法避免遇到阳光直射或者暴风雨等恶劣天气。此时，我们可以采取定期旋瓶、翻瓶的方式，以保证酒液不会因为杂质聚集而导致色素变黑，保持原色。
3. 如何处理已变黄的白酒
如果白酒已经变黄，则无法避免。针对已变黄的白酒，我们可以采取以下方法：
3.1 进行过滤
将白酒慢慢倒出，倒到透明的玻璃瓶子中，根据个人口味，用棉布、滤纸等材料进行过滤即可。这样可以过滤掉一些因为杂质变色的颜色，使其看上去更透明，更加清晰。此外，还可以通过使用普通的吸管，将酒液倒在另一个容器中进行过滤。
3.2 借助于活性炭
在饮酒之前，放少量的活性炭到白酒中，让其静置两个小时，然后用过滤纸过滤饮用即可。活性炭有吸附物质的作用，可以去除白酒中的异味和褐变色素，使白酒恢复原色。但是这种方法不能经常使用，因为活性炭会对白酒的味道产生一定的影响。
4. 总结
白酒变黄虽然比较常见，但是它并不会直接对人体造成伤害，但是也会影响消费者的购买决策，甚至可能导致消费者在长时间内无法正常食用。因此，我们应该掌握正确的存储方法，避免白酒变黄，并且，对于已经变黄的白酒，采取合适的处理措施，可以让它变得更好喝，更能打动消费者的味蕾。
